Adobe CS製品のLeopard対応状況が米国Adobeのサポートにあがっていました。
追記：日本のサポートページにもあった。
Creative Suite3 のMac OS X Leopard への対応
http://www.adobe.com/jp/support/products/pdfs/leopardsupport_jp.pdf
Adobe – Support
http://www.adobe.com/support/
Hot issuesに対応状況をまとめたPDFがあります。
For information on running your Adobe application on Leopard (Mac OS X v. 10.5), go to the FAQ.
FlashとかPhotoshop、Illustrator、Fireworksとメインで使いそうなものは大丈夫そう。
また、アップデートが必要な製品には対応時期が書かれています。